Luộc sách bò là một phương pháp nấu nhanh và đơn giản để chế biến nội tạng bò thành món ăn ngon và mềm. Kỹ thuật này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của sách bò và tạo ra độ giòn mềm đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, việc luộc sách bò đòi hỏi sự chính xác trong thời gian nấu để đảm bảo thịt vẫn giữ được độ ngon và không quá mềm. Vậy, hãy cùng tìm hiểu cách luộc sách bò giòn mềm ngon, luộc bao nhiêu phút là chín ngon nhé.
Sách bò là gì? Là bộ phần nào của con bò?
Sách bò, còn được gọi là lá lách, khăn lông bò, là một phần quan trọng trong hệ tiêu hóa của con bò. Được gọi là “sách bò” vì hình dạng của chúng giống như những trang sách. Dạ dày của con bò có cấu tạo phức tạp, bao gồm bốn bộ phận: dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách, và dạ múi khế.
Sách bò thuộc một trong bốn túi dạ dày của con bò và có vai trò là một bộ phận quan trọng nằm trong hệ tiêu hóa của con bò. Nó thuộc vào một trong bốn túi dạ dày của bò, và có khả năng ép thức ăn xuống phần đáy dạ dày để tiến hành quá trình tiêu hóa.
Với sự giòn dai và một chút sần sật thú vị, lá sách bò đã chiếm được cảm tình của nhiều người. Chúng có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như món kho, món xào, món hấp, món luộc, món nhúng lẩu, trộn gỏi, hoặc thậm chí được thêm vào phở bò.
Sách bò là một bộ phận ẩm thực ngon và có vị đậm hơn so với thịt bò, và nó được ưa chuộng để sử dụng trong nhiều món ăn hàng ngày và cả trong các dịp tiệc tùng.
Cách luộc sách bò giòn mềm ngon
Sơ chế sách bò
Bước 1: Để làm sạch sách bò đen chưa được tẩy trắng, bạn có thể làm theo các bước sau:
+ Luộc sách bò: Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Sau đó, cho lá sách bò vào nồi nước sôi và chần khoảng 5 – 8 phút để lớp màng đen bong ra.
+ Rửa sạch sách bò: Vớt sách bò ra khỏi nồi nước và xả lại với nước lạnh. Sử dụng một con dao để cạo sạch bẩn và màng đen bám trên lá sách. Sau khi cạo xong, rửa sạch sách bò lại với nước cho đến khi sạch và để ráo.
Bước 2: Để làm sạch và khử mùi hôi sách bò đã được tẩy trắng, bạn có thể thực hiện các phương pháp sau:
+ Dùng muối, rượu trắng, gừng, chanh: Cho lá sách vào thau và thêm một lượng muối hạt vừa đủ. Sử dụng tay để bóp nhẹ và rửa lại sách bò với nước sạch. Tiếp theo, giã nhuyễn một ít gừng và hòa vào một ít rượu trắng để tạo thành hỗn hợp rượu gừng. Đổ hỗn hợp này vào lá sách, nhồi bóp kỹ và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Sau đó, vắt vào lá sách 2-3 quả chanh, tiếp tục bóp kỹ và rửa sạch lại.
+ Dùng muối, giấm, baking soda: Trong một thau, hòa một ít giấm và muối và khuấy đều. Cho sách bò vào thau và ngâm khoảng 5 phút. Sau đó, thêm một thìa cà phê baking soda và sử dụng tay để bóp kỹ sách bò. Sử dụng một con dao để cạo sạch phần màng đen và chất bẩn, rồi rửa sạch lại sách bò nhiều lần bằng nước. Bạn có thể lặp lại các bước trên nếu cần để đảm bảo sách bò sạch và không còn mùi hôi.
Lưu ý: Khi làm sạch sách bò, hãy đảm bảo rửa sạch tay và các công cụ sử dụng để tránh nhiễm vi khuẩn hoặc gây ô nhiễm thực phẩm.
Khi xong quá trình sơ chế khi luộc sách bò sẽ dễ giòn và mềm hơn và không còn độ dai nữa.
Cách luộc sách bò giòn mềm ngon
Để luộc sách bò giòn mềm ngon, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nồi luộc: Cho sách bò vào nồi và đổ nước đến mức ngập nước. Thêm 1 thìa muối, 1 củ dừa đập dập, và một ít giấm hoặc chanh tươi để làm dạ dày của sách bò trắng và thơm hơn trong quá trình đun.
Bước 2: Luộc sách bò: Đậy nắp nồi và đun nước lên. Đun nước trong khoảng 30 phút. Sau đó, sử dụng đũa axiên thử vào dạ sách để kiểm tra độ mềm. Nếu thấy mềm, sách bò đã chín và sẵn sàng.
Bước 3: Rửa sách bò: Sau khi luộc xong, vớt sách bò ra ngay và cho vào thau nước lạnh để làm dạ dày của sách bò giòn hơn.
Như vậy, chỉ với các bước đơn giản trên, bạn đã có thể tạo ra một đĩa sách bò luộc thơm ngon, giòn mềm. Bạn có thể ăn sách bò luộc trực tiếp hoặc sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác từ sách bò.
Luộc sách bò giòn mềm ngon bao nhiêu phút?
Thời gian luộc sách bò để đạt được độ giòn mềm ngon có thể dao động từ 30 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của sách bò. Trong quá trình luộc, bạn có thể thử châm vào sách bò bằng đũa hoặc dao để kiểm tra độ mềm. Khi sách bò đã chín mềm, bạn có thể vớt ra và sử dụng cho các món ăn khác hoặc ăn trực tiếp.
Tác dụng của sách bò
Theo Đông Y, sách bò được coi là một loại thuốc bổ dưỡng cho dạ dày. Khi nấu sách bò với giấm, nó có tác dụng chữa chứng tiêu khát, chóng mặt do cảm gió và bổ ngũ tạng. Sách bò cũng có khả năng giải độc, bổ trung ích khí, dưỡng vị, dưỡng tỳ và chữa chứng thực tích. Trong y học Trung Quốc, sách bò có vị cam, tính bình, quy kinh lạc tỳ vị và có tác dụng dưỡng khí huyết.
Ngoài ra, theo y học hiện đại, sách bò cũng chứa nhiều chất đạm, chất béo, canxi, phốt pho, sắt, vitamin B1, B2, vincamine và các chất dinh dưỡng khác. Các thành phần này giúp tăng cường sức đề kháng, giảm cholesterol xấu, tăng cường sản sinh máu, và hạn chế nhiều bệnh về tim mạch và huyết áp.
Gợi ý các món ăn làm từ sách bò
Sách bò xào
Bất kể nguyên liệu nào kết hợp với sách bò, đều tạo ra những món ăn tuyệt vời. Dưới đây là một số món bò xào phổ biến:
- Sách bò xào dứa: Món này có vị thơm ngon đặc trưng, với sách bò thơm ngậy và giòn, kết hợp với dứa chua chua, ngọt ngọt thơm phức.
- Sách bò xào khế: Kết hợp giữa sách bò và khế tạo nên một món ngon hoàn hảo. Sách bò được xào chín, sau đó khế được thêm vào và xào thêm một lát đến khi chín. Gia vị được nêm vào để tạo hương vị vừa miệng.
- Sách bò xào rau răm: Món này kết hợp giữa sách bò xào với rau răm thơm ngon. Sách bò được xào chín và sau đó rau răm được thêm vào và đảo đều. Món ăn này đơn giản nhưng thơm ngon, mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
- Sách bò xào tỏi: Món này có sách bò xào chung với tỏi tây thơm ngon. Sách bò được xào chín, sau đó tỏi tây được thêm vào và xào sơ qua. Gia vị được nêm vào để tạo vị miệng thích hợp.
- Sách bò xào cần tây: Món này là sách bò xào chung với cần tây giòn giòn. Sách bò và cần tây được xào chín nhưng không quá kỹ để sách bò giữ được độ dai.
- Sách bò xào sa tế: Món này có sách bò xào chung với sa tế cay nồng. Sách bò giòn dai được xào chín và sau đó sa tế được thêm vào để tạo hương vị đậm đà.
- Sách bò xào lá lốt: Món này có sách bò xào chung với lá lốt thơm ngon. Hương thơm của lá lốt kết hợp với sách bò tạo ra một món ăn ngon và bổ dưỡng.
- Sách bò xào dưa: Món này có sách bò xào chung với dưa cải muối. Sự kết hợp giữa sách bò giòn ngon và dưa cải muối chua chua tạo nên một món ăn hấp dẫn.
Sách bò hấp gừng
Món ăn “Sách bò hấp gừng” là một lựa chọn mới mẻ và độc đáo, chắc chắn sẽ khiến các chị em ghi điểm với gia đình. Món sách bò hấp gừng yêu cầu sự kết hợp của nhiều loại gia vị như dầu mè, xì dầu, tương đậu đen, rượu trắng, đường nâu, ngũ vị hương, ớt và dầu ăn.
Để làm cho gia vị thấm đều vào từng miếng thịt, thường người ta sẽ xào sách bò trước khi hấp. Hương vị đậm đà của gia vị thấm đều trong từng miếng sách bò, tạo nên sự giòn sần sật, chắc chắn sẽ làm say lòng những ai thưởng thức món ăn này.
Sách bò luộc chấm mắm gừng
Với cách luộc sách bò mền giòn ở phía trên, kết hợp với nước mắm gừng là một sự kết hợp hoàn hảo của hương vị. Sách bò luộc chấm mắm gừng đừng nhiều người yêu thích hơn vì độ ngon và cách thức chế biến cũng đơn giản tiết kiệm được thời gian.
Trên đây là thông tin về cách luộc sách bò giòn mềm ngon được tin dùng nhiều nhất hiện nay. Vì sách bò rất kén người sử dụng nên cũng rất ít người chọn món ăn này. Tuy nhiên sách bò nếu chế biến đúng cách thì rất nhiều món ngon khác không thể sánh bằng. thietbicook.com cũng là một tín đồ của những món ăn này.